Imparerai i principi base, gli ingredienti fondamentali, le tecniche della latto-fermentazione, della germinazione e dell’essiccazione, per ultimo le regole del dolce crudista.
Infine il corso prevede la realizzazione di quattro ricette.
Il corso è da confermare direttamente alla Chef entro il 5 Dicembre.
Mandare nome, cognome e numero di telefono a:
daniela.cicioni@icloud.com
oppure via whatsapp:
tel. +393480110652
Cuoca e consulente di Alta Cucina Vegetale
Milanese di nascita trasferita sul Lago di Como, dopo un passato di Architetto Paesaggista si è diplomata presso la scuola di Cucina Naturale La Sana Gola nel 2008 e ha lavorato per il ristorante Centro Botanico di Milano fino al 2012, proponendo piatti vegani e crudisti.
Nel giugno del 2014 ha vinto la prima edizione del Contest
Internazionale di Cucina Vegana “The Vegetarian Chance” ideato e organizzato dallo Chef Pietro Leemann (Ristorante Joia, Milano, una stella Michelin).
Nel 2017 in collaborazione con una Azienda italiana crea e mette in produzione il primo “non formaggio” a base di semi oleosi fermentati (da lei nominato “fermentino”) che porta il suo nome, CICIONI, realizzato attraverso la fermentazione di mandorle e anacardi.
Consapevole degli aspetti energetici e dinamici di ogni stile di cottura, utilizza spesso tecniche che non superano i 45*C, in grado di mantenere inalterato il potenziale vitale degli ingredienti e in alcuni casi di accrescerlo (come nel caso della fermentazione, della germinazione e della germogliazione). Oggi è Cuoca free lance, consulente e insegnante di cucina a base vegetale, crudista, macrobiotica.
